新华财经北京2月9日电（记者董瑞丰、李恒）根据国度卫生健康委、市集监管总局发布的《食物安宇宙度程序食物添加剂使用程序》（GB 2760-2024），自2025年2月8日起，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸过甚钠盐）不再用于面包、糕点、果蔬汁（浆）等7类食物，在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克／千克转移为0.3克／千克。
为何对这种食物添加剂的使用进行转移？之前吃了添加脱氢乙酸钠的食物，是否有危害？怎样科学看待食物添加剂？记者采访食物安全大师赐与解读。
为何转移使用脱氢乙酸钠？尽量缩短风险
大师告诉记者，脱氢乙酸钠是一种常见的食物添加剂，对酵母菌、霉菌、古老菌具有细致的贬抑作用，当年几十年里被多国许可，浅薄诓骗于食物中，以延伸保质期。
那么，新国标为何对脱氢乙酸钠的使用规模和使用量作出转移？
科信食物与健康信断疏导中心副主任阮光锋先容，对一种食物添加剂进行从头评估，一般有两种原因：一是在安全性上有新的凭证发现，需要从头评估；二是食物浮滥结构发生变化，当一种食物的浮滥量由少变多时，要洽商其中某种食物添加剂积聚之后会不会逾越安全限值。
此前，有动物实验商讨闪现，屡次多量食用脱氢乙酸钠，可能酿成动物取食减少、体重下落、凝血材干下落、肝肾组织变化等问题。
中国农业大学食物科学与养分工程学院造就范志红以为，这类动物实验并不可诠释注解东说念主类小数吃这种添加剂也会导致相似危害，但常常会让东说念主们对该物资有更严格的限量。比如，烘焙居品连年来浮滥量光显加多，其中的食物添加剂含量就需要从头考量。相对来说，腌渍蔬菜浮滥量并未几，是以仅仅缩短了最大限量。
大师暗示，食物安全追求“尽可能缩短风险”。跟着最新科研发现以及国内食物浮滥结构更正，食物添加剂使用也会相应作出转移，扫视于未然。
国度食物安全风险评估中心程序三室主任张俭波暗示，矫正脱氢乙酸钠的使用规则，是根据食物安全风险评估成果和行业本色使用情况调研作出的有筹画。
食用后健康风险有多大？摄入量决定安全性
脱氢乙酸钠也曾在食物行业使用了较永劫辰。不少东说念主关怀：此前吃过这种食物防腐剂，会酿成体格伤害的风险有多大？
食物安全大师暗示，风险大小跟摄入量密切关联，即要看浮滥者本色一次吃进的量，微交易以及一年当中吃的频次。
范志红暗示，脱氢乙酸钠在东说念主体内大约被代谢掉。关联实验数据闪现，脱氢乙酸钠在毒理学上不属于高毒因素，动物实验发现其无益作用，是在“永恒”“反复”“多量”食用之后的成果。东说念主们日常摄入量一般不及实验中发现存害量的异常之一，无需过于系念健康风险。
阮光锋暗示，脱氢乙酸钠并非被“禁用”，它依然是允许使用的食物添加剂，不错用在腌渍蔬菜、发酵豆成品等食物中。这诠释风险评估成果闪现，合理使用脱氢乙酸钠依然是安全的。
阮光锋还先容，好意思、日、韩等多国也仍允许在部分食物中使用脱氢乙酸钠，但各有不同规则。举例，好意思国允许用于切块或去皮南瓜和草莓，最大使用量不逾越65毫克／千克；日本、韩国允许用于黄油、奶酪、东说念主造黄油等食物中，最大使用量不逾越0.5克／千克。
食物添加剂还能不可吃？不错合理使用
出于对食物安全的洽商，还有部分浮滥者系念防腐剂等食物添加剂“添加”了风险。
对此，中国工程院院士、中国食物科学工夫学会理事长孙宝国暗示，食物添加剂的使用历史悠久，举例古代卤水滴豆腐时使用的卤水，其主要因素氯化镁，就是一种添加剂。当代东说念主的生涯更是离不开食物添加剂。
孙宝国先容，我国关联程序规则了23类2300多种食物添加剂，包括防腐剂、着色剂、膨松剂、甜味剂等，按照程序使用，不逾越最大使用量和最高残留量，不会激发食物安全问题。当年发生的一些食物安全事件，常常源于违法使用“监犯添加物”或滥用食物添加剂。
孙宝国暗示，为保险公众健康和食物产业发展，我国对食物添加剂一直施行严格的准入和淘汰机制，开展执续、动态的追踪评价，不绝转移其使用规模和使用量，并对部分物资辞谢使用，应当科学、感性看待程序的转移。